Brød finder du under "Kage" og humus finder du under "Fest".

På denne side:

  1. Vores kostråd
  2. 3 nyttige redskaber
  3. Gryderet - en simpel app
  4. Dahl - linser med grøntsager
  5. Kikærter med grøntsager
  6. Mungbønner bliver hurtigt cremede
  7. Nem chutney
  8. Babaganush, Mamaganush og Ganush på rester
  9. Kartoffelmos med chinoa
  10. Pizza til 3 perioder i livet
  11. Morgenmad: Smagsbombe med protein, fedt, vitaminer og mineraler
  12. Kryddermælk er et lækkert mellemmåltid
  13. Ghee, klaret smør - et mirakel i hverdagen
  14. Panir er frisklavet ost
  15. Salatdressing gør en stor forskel
  16. Pommes frites af blandede rodfrugter
  17. Mayonnaise på under 5 minutter
  18. Internationale kostråd: Nyd dine måltider - spis udsøgte og sunde måltider, der er gode for din krop og dit sind
Vores kostråd
  1. Spis det du kan lide
  2. Undgå det, der gør dig dårlig
  3. Spis rigeligt med fedt og proteiner til morgenmad og frokost.
Vi synes at det bedste fedt kommer fra smør og mælk.
Og vi får vores proteiner fra korn + bælgfrugter + ost + nødder.
Picture 3 nyttige redskaber

  1. Madtermokande

    Madtermokanden er en nem, hygiejnisk og transportabel “høkasse” som er perfekt til at lave sammenkogte retter i, som fx chutney og dahl. 

    Man lader retten koge i 10 minutter og hælder den på en skoldet termokande - og så er retten parat til brug fra og med 1 timer efter og til og med 6 timer efter.

    Her er en hel e-bog til iPhone og iPad med opskrifter: Lav mad på termokande og en video.

  2. Stavblender

    Er bedst til humus og mos af rester - det vi kalder “Ganush”.

    Hjælper med at gøre gryderetter cremede, lave kartoffelmos mm.

    Vi har en billig stavblender stående ved komfuret til at stikke i gryder med supper, gryderetter mm. og en bamix stavblender i den anden ende af køkkenet til de mere krævende opgaver
.

  3. Kværn til krydderier mm.
    
Det hedder en kaffekværn eller en krydderikværn.
    
Bruges til hele krydderier, der er så hårde at morteren ikke dur
    - eller når portionen er stor.

    Kan også kværne mel af nødder, mungbønner samt ris.
Picture Gryderet: Vil du have en opskrift ud fra det du har i køleskabet?
Tryk på knapperne og få opskriften på vegetarisk gryderet / suppe til 1-10 personer!
Vælg proteiner, grøntager og friske krydderurter på billede 1, yderligere krydring og evt. fedtstof på billede 2 - og så er opskriften parat.

Denne app dur ikke på iPhone 4.

Picture Dahl - linser med grøntsager
Linser er bælgfrugter ligesom bønner og ærter. Prøv denne lette opskrift med dahl til 2 personer:
  1. Sæt en gryde i kog med
    • 1/2 dl linser
    • 1 1/2 dl vand
    • 1 tsk salt
    • 1 spsk karry
    • 1 spsk hakket frisk ingefær
    • evt. 1 spsk hakket mild chili
    • 4 groftskårne rengjorte kartofler
    • 2 groftskårne tomater

    • evt. en håndfuld rosiner
  2. Lad den koge mindst 1/2 time og se om der skal tilsættes ekstra kogende vand.

  3. Tilsæt
    • evt. lidt kokosmælk eller piskefløde
    • evt. et fed groftskåret hvidløg
    • evt. noget groftsnittet spidskål

  4. Lad det koge mindst 15 minutter endnu.

  5. Server med salat, ris, chapatis og evt. chutney
Har du bedre tid, kan du få fyldigere smag ved at følge vejledningen på siden "Karry" under Gryderet med karry

Fidus: Du kan lave din linseret i en madtermokande. Se under download - her er der også forslag til andre kombinationer af grøntsagerne.

Kikærter med grøntsager
Kikærter mætter mere end linser og kræver lidt mere forberedelse. Her er nok til 2 personer:
  1. Sæt 1/2 dl kikærter i blød i rigeligt vand natten over.
  2. Hæld vandet fra, kog kikærterne i 1 time i 1 1/2 dl nyt vand
  3. Tilsæt grøntsager og krydderier og fortsæt som i opskriften til dahl - dvs. det skal koge i op til 1 time mere.
Picture Mungbønner bliver hurtigt cremede
Afskallede mungbønner er letfordøjelige og er lette at bruge til sovs og dahl - de koger hurtigt ud og bliver cremede.

En mungdahl kan klares på 1/2 time og smager dejligt.
Her er opskrift til mungdahl for 2 personer:

  1. 1/2 dl afskallede gule mungbønner bringes i kog i 2 dl vand.
  2. Tilsæt 1 tsk kryddersalt og frisk ingefær og nogle grøntsager.
  3. Rør jævnligt rundt og sluk når retten er blød og cremet.
Spis brød eller ris til.
Picture Nem chutney
Her er rigeligt til 2 personer:
  1. Læg et par håndfulde tørrede frugter i blød natten over: Rosiner, svedsker, dadler, figner og mango er velegnede.
  2. Hæld i gryde, sørg for at vandet dækker og tilsæt
    • 1 tsk karry
    • 1 tsk stødt kanel
    • 1 tsk fennikelfrø
    • 1 spsk hakket frisk ingefær
    • evt. 1 spsk hakket mild chili
  3. Bring i kog og lad koge i 1/2 - 1 time - hold øje med om der skal tilsættes ekstra kogende vand
  4. Blend det med stavblender i gryden - du behøver ikke blende det hele til mos
  5. Tilsæt
    • evt. lidt kokosmælk eller piskefløde
    • evt. fintsnittet frisk moden frugt - for eksempel æble eller banan
  6. Lad det koge 10-15 minutter endnu.

Rester af chutney kan holde sig et par dage i køleskabet. Tag den ud en times tid inden den skal bruges.
Picture Babaganush, Mamaganush og Ganush på rester
Babaganush er oprindelig en delikat ret baseret på ristede auberginer, citronsaft og tahin.
Hos os er det en delikat ret baseret på rester med kikærter eller linser.
I eksemplet på billedet er det en rest dahl med rødbeder, ghee, kokosmælk og karry.
Når vi bruger Tahin, hedder retten Babaganush. Mamaganush laver vi med mandelsmør.
Og når det er fedtfri dag, så laves det bare med citronsaft og sirup: Ganush

Sådan gør du

  1. Gem resten i køleskabet, fx i blenderen
  2. Blend resten med
    • 1/2 - 1 spsk. tahin
    • 1 spsk flydende honning eller sirup
    • saften af 1/2 citron
    • 1 tsk timian.
  3. Server til bagt rodfrugt og måske kogte ris.
Picture Kartoffelmos med chinoa
Her er nok til 2 personer, når det er en væsentlig del af måltidet - og til 4 personer, når det er en sideret blandt flere andre.
  1. Hæld i gryde:
    • 3 store kartofler, der er skrællede og fintsnittede
    • 1/2 dl chinoa
    • 1 tsk salt
    • Evt. 1 tsk oregano
    • Evt. 1/2 tsk revet muskatnød
    • Evt. 1 spsk smør / ghee / olie
  2. Hæld vand i til det næsten dækker
  3. Kog i 15 minutter og lad hvile i 5 minutter
  4. Blend det til du synes det er cremet nok.
Fidus 1: Lav dobbel portion og gem halvdelen til at lave tærte af...
Se Tærte

Fidus 2: Brug en blanding af piskefløde og vand til at koge i - så behøver du ikke komme fedt i.

Picture Pizza
Jeg har mere end 40 års erfaring med pizzaer - og derfor er her 3 forskellige opskrifter...

Ungdommelig pizza
Denne pizza er nem og hurtig og kræver en ekstra god fordøjelse.

  1. Lav en dej af 2 dl vand, 1 tsk. salt, 1 spsk olie, 1 spsk gær (rør rundt) og op til 400 gram fint hvedemel.
    Tilsæt melet gradvist og ælt dejen indtil du har en dej, der villigt slipper hænderne.
  2. Lad dejen hvile i skålen under et viskestrykke i 20 minutter, mens du forbereder fyldet:
    Tykke skiver ost, til at dække bunden, 1-2 tomater i skiver, 1 rød eller grøn peber i skiver, evt. 1 løg lavet til ringe, evt. nogle udstenede oliven.
  3. Rul dejen ud på bagepapir så du har en bund og læg først ost, derefter fyldet på.
    Drys med timian og evt. basilikum og oregano.
    Lad hæve i 20 minutter.
  4. Bag ved 200 grader i 20 minutter.

Pizza for voksne
Her bruger du en del groft mel, mindre gær og længere hævetid.
I stedet for osteskiver bruger du revet os - det giver en mindre fed pizza.
Måske laver du en sovs som fyld.
Måske skal den grovere bund, bage i længere tid.

Pensionistpizza
Her lader du dejen hæve i længere tid - tryk på billedet og se...
Sovsen skal være stærk, så osten kommer op og danse så du kan fordøje den - gerne ved hjælp af ingefær og chili.
Brug mindre ost end tidligere...

Picture Morgenmad: Smagsbombe med protein, fedt, vitaminer og mineraler
Smager himmelsk og overflødiggør fiskeolie, vitamin- og mineralpiller.
Nydes morgen eller formiddag med et lille glas saft af solbær eller aroniabær. Drik mælk på et andet tidspunkt.
  1. 1/2 dl tempereret tykmælk eller ymer
  2. 1 fintskåren dadel
  3. 1 spsk hvedekim
  4. 1-4 spsk hørfrøolie - gerne “Oil of life” eller urtekrams hørfrø- og kæmpe natlysolie
  5. 1 spsk friske eller optøede blåbær
  6. 1/4-1 tsk gurkemeje
  7. 1 tsk honning
  8. 2 valnødder
    Da vi lever fortrinsvist vegetarisk tilføjer vi
  9. 1 spsk gærflager
  10. 1 tsk bipollengranulat
    - og da vi er praktiske, har vi lavet en krukke med hvedekim, gærflager og bipollengranulat i det rette blandingsforhold - det gør det lidt nemmere.
Kryddermælk er et lækkert mellemmåltid
Drik kogt varm mælk med krydderier som mellemmåtid - det bliver du glad af - for det smager skønt og så indeholder det proteiner, mælkefedt, vitaminer og mineraler i så store mængder at du bliver velnæret.

Undgå kold mælk - det er tungt fordøjeligt. Kryddermælken er derimod let fordøjelig.
Vær opmærksom på at mælk skal indtages separat og ikke bør drikkes til måltider.

Sådan laver du kryddermælk:

  1. Bland i en gryde:
    • 2-3 dl økologisk sødmælk eller gårdmælk
    • 1/4 - 1/2 teske af hver af disse krydderier:
      • Stødt kardemomme
      • Stødt ingefær
      • Evt. kanel
      • Evt. sukker
      • Evt. gurkemeje
    • Evt. 5 hakkede mandler
    • Evt.5 hakkede dadler
    • Evt. 1/4 tsk ghee
  2. Varm op til mælken rejser sig i gryden.
    Bliv ved gryden - det kan gå hurtigt, og der skal røres rundt.
  3. Har du puttet mandler eller dadler i?
    Så blend det til en passende konsistens, eller spis med ske...
Håber du er modig nok til at prøve det!
Picture Ghee, klaret smør - et mirakel i hverdagen
Vi taler her om fedtstof, som kan bruges, uden at man skal bekymre sig om udvikling af uheldige stoffer, hvis temperaturen bliver for høj. Ghee kan tilsættes maden efter tilberedning eller bruges fra start til svitsning af krydderier.
Ghee kan opbevares i køleskab i flere måneder, og man tager den mængde ud, som man vil bruge i ugens løb.

Bagdelen ved ghee er den tid, det tager at fremstille den - ca 1 time - fordi man kan ikke gå fra ghee’en eller lave noget andet samtidig. Den kræver konstant opmærksomhed og omhu.
Processen går ud på at opvarme smørret, således at de animalske stoffer og vandet skilles ud, og tilbage har man ren smørfedt

Tryk på billedet og se hvordan det ser ud.

Til ghee bruges usaltet økologisk smør. Jeg bruger 6 pakker smør=1,5 kg, hvilket giver ca 1,3 l ghee Rør jævnligt i gryden med en palet og sørg for, at affaldsstofferne ikke sætter sig fast på bunden.

Skum smørret. Skru efterhånden forsigtigt ned for blusset, men uden at processen går i stå.

Efter yderligere 20-25 min. ændrer smørret karakter og bliver i stedet for gulligt og uigennemsigtigt mere klart og gennemsigtigt. På bunden af gryden kan man se affaldsstoffer, som har samlet sig.

Skum jævnligt smørret og rør ligeledes jævnligt!

Efter 45-60 min fra start og afhængig af varmekilde (gas er mere heftig end el) hældes det nu klarede smør gennem en sigte beklædt med klæde og ned i en beholder, som ghee’en opbevares i. Når ghee’en er afkølet, sættes den i køleskab.

Her er opskrift på ghee til download.

Video om ghee

Picture Panir er frisklavet ost
Du kan lave frisk ost på gammeldags kærnemælk, sødmælk og gårdmælk.
Osten er dejlig i krydrede varme retter.
Vallen er perfekt til bagning - og til at drikke til maden.

Kærnemælk: Man varmer mælken op og får den til at skille i ost og valle.
Efter 15 minutters hvile uden varme, kan man si osten fra vallen.
Pres osten i sien, så den overskydende væde kommer ud.

Sød- og gårdmælk giver en federe og blødere ost, men kræver mere omhu:
Varm 1/2 liter mælk op til det koger. Tag det af varmen og hæld saften af 1/2 citron i. Skvulp det lidt til det skiller. Det skal hvile og presses ligesom ovenfor.

Video om panir

Picture Salatdressing gør en stor forskel
Bland en god olie med citronsaft og honning og opbevar dressingen i køleskabet - så har du en dressing, der løfter salaten op til høj nydelse.

Olien kan være ren olivenolie eller en blanding af raps- og olivenolie.
Eller måske hørfrø-, kæmpenatlys- og olivenolie.
Smag dig frem.

Sådan gør du

  1. Fyld flasken 2/3 med olie.
  2. Fyld resten af flasken med lige dele citronsaft og honning (eller sirup).
  3. Ryst flasken, før du hælder dressing i salatskålen.

Fiduser
Lav en krydret eddike, du kan bruge til dressing i stedet for citronsaft:

  1. Hæld i gryde
    • 5 dl æblecidereddike
    • 1-2 milde chili
    • 1 spsk frisk ingefær
    • 5 fed hvidløg
    • 2 laurbærblade eller 1 dusk frisk romarin
  2. Bring i kog og kog i 5 minutter
  3. Køl ned og si sagerne fra
Opbevar kryddereddiken i køleskabet og brug den i dressinger og til at give kedelig mad et pift.

Vi lader ikke rå chili, hvidløg eller peberrod trække i olie, da der er en svag risiko for botulisme - så ingen rå grøntsager i dressingen! Istedet koger vi sagerne i 5 minutter i æblecidereddike, så eventuelle bakterier bliver slået ihjel.

Skriv dato og indhold på flaskerne, det gør livet nemmere.

Picture Pommes Frites af blandede rodfrugter

  • 5 store kartofler
  • 2 små rødbeder evt. noget selleri
  • ½ dl olie, fx rapsolie + ghee
  • ½ dl blandet mel, fx kikærtemel + groft rugmel, gerne blandet med lidt kværnet hel spidskommen og fennikelfrø.
  • groft salt

  1. Snit rodfrugter og læg i skål.
  2. Hæld ½ dl olie over og rør rundt.
  3. Hæld ½ dl blandet mel over og rør rundt.
  4. Fordel dem på bagepapiret i bradepanden og drys salt over.
  5. Bag i ovn ved 200 gr. i omkring 30 minutter til de er gyldne og flotte.
  6. Spis dem, mens de er varme.
Mayonnaise på under 5 minutter
Denne mayo kan bruges til pommes frites og er nem at lave. Du skal piske æg og olie sammen - med piskeris eller med en stavblender.
Tilsæt så meget citronsaft og krydderi til ægget som du synes passer - pisk det sammen - og hæld derefter olie i (i en tynd stråle under fortsat piskning) indtil du synes der er en god konsistens. Du kan starte med denne opskrift:

Ingredienser

  • 1 æg (både blomme og hvide)
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 - 1 tsk sennep eller karry
  • 1 tsk æblecidereddike eller citronsaft
  • evt. lidt revet citronskal
  • 1,5 dl rapsolie
Sådan gør du:
  1. Ideelt set bør du sørge for, at alle ingredienser har samme temperatur ved at lade sagerne stå uden for køleskabet et par timer før du går i gang. Men det er ikke nødvendigt.
  2. Pisk det hele sammen - undtagen olien.
  3. Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk, til den er optaget i blandingen – du kan med fordel benytte din Bamix (stavblender) med den flade piskespids.
Mayoen kan holde sig 2-3 dage i køleskabet.
Brasiliens kostråd fra 2014: Spis sammen med andre og bliv bedre til at lave mad.
  1. Lav mad af basisvarer og friske varer
  2. Brug olie, fedtstoffer, sukker og salt med forsigtighed.
  3. Begræns indtaget af færdiglavet mad og drikkevarer
  4. Spis faste måltider, giv det din opmærksomhed, og gør det i egnede omgivelser.
  5. Spis i selskab med andre, når det er muligt. .
  6. Indkøb din mad på steder som tilbyder en variation af friske råvarer. Undgå dem, der primært sælger færdigprodukter.
  7. Udvikl, praktiser, del og nyd dine evner inden for madlavning.
  8. Tilrettelæg din tid, så dine måltider får tilstrækkelig tid og plads.
  9. Vælg restauranter; der serverer frisklavet mad. Undgå fastfoodkæder.
  10. Vær kritisk over for reklamer og kommercielle budskaber om fødevareprodukter.

Brasilien er ikke det første land, der har andre kriterier end den rette sammensætning af næringsstoffer i sine kostråd. De japanske kostråd har i mange år startet med rådet: »Nyd dine måltider - spis udsøgte og sunde måltider, der er gode for din krop og dit sind«.