Kager
• Banankage
• Ovnbagt æblefryd
• 8 lækre, børnevenlige Proteinvafler

Madkager
• 8 lækre, børnevenlige Proteinvafler
• Danske madkager: Dosa af fermenterede hestebønner + boghvede
• Indiske madkager: Idli af fermenterede mungbønner + ris

Brød
• Chapati, det daglige brød
• 8 Banale boller
• Knækbrød
• Nemt fladbrød

Ingredienser:

• 200 g dadler, figner, abrikoser opblødt i 2½ dl vand
• 2 modne bananer (350 g)
• 1 spsk mandelsmør (80 g)
• 250 g hvedemel
  erstat evt. 125 g med ærtemel, grahamsmel eller havregryn
• 1 tsk. bagepulver
• ½ tsk. kanel
• ½ tsk. nellike
• ½ tsk. kardemomme
• ½ tsk. salt

Fremgangsmåde:

• Blend de opblødte frugter med bananer, vandet og mandelsmørret.
• Bland de tørre ingredienser i en skål.
• Bland de tørre og de våde ingredienser
• Læg bagepapir i bunden af en kageform og hæld dejen i. Fordel dejen jævnt i formen.
• Bag kagen i cirka 25 minutter ved 200 grader.
  Stik en tandstik i kagen til sidst og se, om den er bagt færdig (det er den, hvis der ikke sidder dej på tandstikken).

Kagen kan både spises og fryses.

1. 500 gr æbler i tern
2. 150 gr smeltet smør
3. 125 gr sukker
4. 125 gr mel
5. 125 gr havregryn
6. 1-2 tsk vanillesukker
7. 1-2 tsk kanel
8. En håndfuld mandler, skal ikke smuttes men grovhakkes

• Saml ingredienserne 3-7 i en skål.
• Pisk det smeltede smør deri.
• Læg de rensede æbletern i et ovnfast fad.
• Læg den sammenpiskede masse over æblerne og drys til sidst mandlerne på.
• Bages ved 200 grader alm. ovn i 30 min.
• Serveres - gerne lige fra ovnen - med flødeskum eller/og is.

Variation: Skift æblerne ud med en anden slags frugt - eller bær.

• 1¾ dl optøede grønne ærter
• 1¾ dl tykmælk
• 1¾ dl vand
• 1 tsk hakket ingefær
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber (gerne brun)
• 1 tsk sukker
• 1 tsk bagepulver

• Rør en revet kartoffel og et friskt æg i
• Rør 1¾ dl groft mel i (gerne friskkværnet spelt)
• Rør 1¾ dl sigtet mel i (gerne hvede)

Hvis det bliver lavet med revet gulerod i stedet for revet kartoffel, bliver resultatet mere saftigt og skal have længere tid end mit vaffeljern tror er passende ;-)
Så med gulerod, giver jeg det nogle ekstra minutter...

Ingredienser:

• 1 dl afskallede hestebønner
• 2 dl hel boghvede
• 16 bukkehornsfrø
• ½-1 tsk salt

Grunddejen kræver lang iblødsætning og fermentering, men ikke så meget arbejde.

• Skyl og sæt i blød hver for sig i 8+ timer
• 1 dl afskallede hestebønner skylles og sættes i blød med 16 bukkehornsfrø i 3 dl vand.
  Det bedste resultat opnås ved at skylle bønnerne i vand 3-4 gange og hver gang fjerne "skummet", før det sættes til at trække.

  2 dl hel boghvede skylles og og sættes i blød i rigeligt vand.

• Blend hver for sig til fin creme
  Hæld vandet fra bønnerne og blend dem med lidt nyt vand, der tilsættes lidt efter lidt - indtil det er en fin creme.
  Det kan tage flere minutter, før det er blendet godt nok.

  Boghveden: hæld vandet fra og skyl boghveden flere gange indtil den ikke skummer mere.
  Blend den med lidt ny vand til en fin creme.

• Bland og blend Bland de 2 cremer og blend dem en ekstra gang - nu har du grunddejen.

• Grunddejen fermenterer overdækket og varmt i 8-16 timer.
  35 grader varmt!

• Når det har hævet tilsætter man salt. ½-1 tsk. Hvis salten kommer i før det har hævet, hæver dejen mindre villigt.

1. Dosa-Pandekager: fortynd dejen med vand til en tynd dej.
   Varm panden så godt op at det sprutter når du strinter lidt vand på den. Gnid panden med et overskåret løg og hæld så dejen på.
   Hæld 1 tsk olie rundt om pandekagen og lidt ovenpå
   Steg pandekagen ved middel varme i 2 minutter på den ene side - til den slipper - og 1 minut på den anden.
   Ved den næste pandekage behøver du ikke strinte vand på panden, men det er et godt fif at gnide den med løget.

   Dosa er endnu bedre, når du kommer snittede løg, rød peber og revet gulerod i dejen (og måske chilli)

2. Madkage med grøntsager: Fortynd dejen så den stadig er tyktflydende, 2 dl dej til ½ dl vand. Steg i lidt fedtstof på panden.
   Pres nogle fintskårne grøntsager ned i dejen på panden før du vender og steger på den anden side.

3. Vafler:Fortynd en portion grunddej med vand og eller fløde i forholdet 2 dele grunddej til 1 del væde og tilsæt lidt ikke-søde krydderier.

4. Æbleskiver: Stegte æbleskiver: Grunddejen kan steges som den er eller kan blandes med chili, løg, krydderurter, revet gulerod eller hvad du har lyst til at eksperimentere med.
   Dampede æbleskiver er en sydindisk opfindelse - Idli - som er beskrevet nedenfor.

Her er en video med opskriften til den indiske udgave af idli (da der er meget varmt, kan de tilsætte salt til dejen før den hæver):
Idlis er ikke særlig kendt i Danmark, men er rigtig lækre og når man kan lave lækre idlis, så har har man en grunddej med mange muligheder!
Grunddejen består af dahl og ris, der har fermenteret.

Sådan laver du grunddejen af 1 dl dahl + 3½ dl ris

• Udgangspunktet er 1 dl afskallede "indiske" bønner, urad dahl eller mungdahl, der har stået i blød i 4-8 timer med 16 bukkehornfrø i 3 dl vand.
  Det bedste resultat opnås ved at skylle bønnerne i vand 3-4 gange og hver gang fjerne "skummet", før det sættes til at trække.

• Hæld vandet fra og blend dahlen med lidt nyt vand, der tilsættes lidt efter lidt - indtil det er en fin creme.
  Det kan tage flere minutter, før det er blendet godt nok.

• Bland cremen med en anden creme, der er lavet på 3 dl bhasmati ris + ½ dl grødris. Lad risen stå og trække i rigeligt vand i 4-8 timer. Her hælder du vandet ud og tilsætter bagefter nyt vand og blender til en fin creme, der blandes med bønnecremen og blendes endnu engang.

• Denne grunddej skal hæve overdækket og varmt i 8-16 timer. 27-30 grader varmt!

• Når det har hævet tilsætter man salt. ½-1 tsk. Hvis salten kommer i før det har hævet, hæver dejen mindre villigt.

Vafler er velegnet til frokost, når du fortynder grunddejen med kokosmælk i forholdet 2 dele grunddej til 1 del kokosmælk og tilsætter lidt ikke-søde krydderier.

Æbleskiver
Fortynd grunddejen med kokosmælk i forholdet 2 dele grunddej til 1 del kokosmælk.

Skal dejen krydres? Ikke nødvendigvis, fordi den fermenterede dej har sin egen gode smag. Men hvis den skal bruges til brunch eller frokost kan du overveje at tilsætte tang, en fermenteret grøntsag eller nogle spændende krydderier. Og hvis du vil bruge dem traditionelt, kan du tilsætte søde “julekrydderier”.

Dosa: Til 2 dl grunddej bruger jeg 1 dl væde: vand/kokosmælk.
Dejen hældes på panden til pandekager. Kokosmælken gør, at man ikke behøver bruge fedtstof på en slip-let-pande.
Steg dosaen ved middel varme i 2 minutter på den ene side - til den slipper - og 1 minut på den anden.

Utappam: Fortynd dejen så den stadig er tyktflydende, 2 dl dej til ½ dl vand. Steg i lidt fedstof på panden.
Pres nogle fintskårne grøntsager ned i dejen på panden før du vender og steger på den anden side.

Idlis: Grunddejen lægges i idliform og bliver dampet i 12 minutter i dampgryde med ½ l vand i bunden.
Idliform kan købes på nettet, fx her: Indiske specialiteter i hollandsk netbutik (søg på "Idli" i butikken)

1. 250 g mel
2. 1 ¼ dl vand
3. evt. ¼ dl olie
4. 1 tsk salt
5. evt. peber
6. Ælt sammen til den slipper.
7. Stil et roligt sted - den skal hvile mindst ½ time, gerne natten over.
8. Rul tyndt ud som små pandekager.
9. Steg på hed tør pande.
   Vend i luften, hvis du synes det er sjovt.
   Pres evt. ned, når den bobler op.
10. En side er færdig når der er brune pletter.

Video om chapati

Med lidt træning klarer du det med samlet arbejdsindsats på 15 min.

1. Om aftenen bruger du 5 min. på at lave dejen:
   
   • I 2 dl koldt vand smuldrer du 3-5 g gær.
   • Tilsæt salt og måske olie.
   • Bland det godt vha røremaskine.
   • Hæld 200g mel i - mindst halvdelen skal være usigtet.
   • Bland til du har en lind tynd dej.
   • Dæk til og sæt i køleskabet natten over.

2. Om morgenen tager det op til 10 minutter af din tid - afhængig af hvor god du er til at multitaske ;-)

   Hæld 8 boller på plade med bagepapir vha. to store skeer mens ovnen varmer op til 200 grader.

3. Flad bollerne godt ud.

4. Bages midt i ovnen i 20-25 min.

Forbedringer:

1. Bedre: Lad halvdelen af væden være tykmælk.
2. Bedst: Lad al væden være valle fra den panir du har lavet

Dej
- hvis man har en kornkværn bruges hel korn indtil streg 500 eller 7 dl fuldkornsmel

• 2 dl vand
• 1/2 - 1 dl olie, jeg bruger olivenolie og rapsolie blandet
• 1 dl sesam- og nigellefrø
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• evt hvedemel hvis dejen bliver for våd.

1. Alle de tørre stoffer blandes i en stor skål.
2. Vand og olie hældes i og det piskes sammen med en el-pisker, indtil alt mel er suget op.
   Er dejen for våd til at ælte, tilsæt hvedemel.
3. Ælt dejen godt sammen med hænderne indtil den er glat og smidig.
4. Dejen skal rulles meget tyndt ud. Man kan evt.rulle ud mellem 2 stykker bagepapir. Brug hvedemel, så dejen ikke klistrer fast.
5. Når dejen er tynd nok - 1 - 2 mm - skæres passende stykker ud. Jeg bruger et pizzahjul.
6. Stykkerne lægges på bageplade med bagepapir og bages i ovn 12 min ved 200 gr. varmluft.
7. Knækbrødene køles af og lægges i lufttæt beholder til fremtidig nydelse. Mums, synes jeg.


1. Lav en våd dej med
   • 400 g mel
   • 3 dl vand
   • 1 spsk salt
   • 1/2 tsk gær
   • godt med nigellefrø og sesamfrø
   • evt. lidt olie
   

2. Lad den hæve mindst 1 time

3. Hæld den ud på bageplade med bagepapir.

4. Bred den ud til en tynd masse og lad den hæve i 1/2 time

5. Bag den i 30 minutter - de første 5 minutter ved 250 grader, de sidste 25 minutter ved 200 grader

6. Lad den køle på en rist - gerne under et klæde.

7. Skær ud i passende stykker.